Jádrem struktury peptidů i bílkovin je peptidový řetězec.
Peptidy:
- oligopeptidy – do 10 AMK (dipeptidy, tripeptidy, …)
- polypeptidy (do 100 AMK)
- nad 100 AMK -> bílkoviny
Nejvýznamnější oligopeptidy:
- Dipeptidy
- karnosin = β-alanylhistidin
nacházejí se ve svalové tkáni, jejich význam je zatím nejasný
- anserin
- karnosin = β-alanylhistidin
- Tripeptid
- glutathion = χ-L-glutamoyl-L-cystylglycin
- glutathion = χ-L-glutamoyl-L-cystylglycin
- Nonapeptidy
- oxytocin
- vasopresin
- Dekapeptidy: antibiotika, např. gramicidin S bacitraciny – antibiotika produkovaná mikroorganismy
Cyklické peptidy: např. gramicidin S
Polypeptidy: nisiny – směs polypeptidů produkovaná mléčnými baktériemi
