Hydrolytické štěpení bílkovin:
- endopeptidasy – štěpí bílkoviny na určitých místech ve větší štěpy
- exopeptidasy – štěpí bílkoviny od konce řetězců
Metabolismus aminokyselin – je složitý a pro každou aminokyselinu jiný.
Společné reakce, kterými se odbourávají všechny aminokyseliny:
- odstranění skupin –NH2
- prostá deaminace
- oxidační deaminace – vznikají oxokyseliny
- transaminace – přenesení aminoskupiny jinam
- odstranění skupin –COOH → dekarboxylace
Odstranění NH3 z těla:
- vodní živočichové – vylučují do vody, po zředění už není toxický
- ptáci a plazi – ve formě kyseliny močové
- savci – ve formě močoviny
