Biochemie

Mgr. Jana Juříková, Ph.D.

Neutrální lipidy

Jsou to triacylglyceroly s vyššími mastnými kyselinami. Mastné kyseliny obsažené v tucích mívají obvykle nerozvětvený řetězec a sudý počet C. Mastné kyseliny mohou být nasycené nebo nenasycené.

glycerol	triacylglycerol

Mastné kyseliny nejčastěji obsažené v tucích:

nasycené: máselná = butanová (4C), kapronová = hexanová (4C), kaprylová = oktanová (8 C), kaprinová = dekanová (10 C), laurová (12 C), myristová (14 C), palmitová (16 C), stearová (18 C), arachová (20 C), behenová (22 C), lignocerová (24 C), cerotová (26 C), …
nenasycené:
palmitoolejová (16 C): CH₃(CH₂)₅CH=CH(CH₂)₇COOH
olejová (18 C): CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH
linolová (18 C): CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH
linolenová (18 C): CH₃CH₂CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH
arachidonová (20 C): CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₃COOH
eruková (22 C): CH₃(CH_₂)₇CH=CH(CH₂)₁₁COOH

Dřívější dělení – podle konzistence při pokojové teplotě:

OLEJE kapalné (rostlinné)
TUKY tuhé (živočišné)

Nyní: vše je TUK bez ohledu na konzistenci.