Interaction of Plant Polyphenols with Iron Ions

Varování

Publikace nespadá pod Fakultu sportovních studií, ale pod Lékařskou fakultu. Oficiální stránka publikace je na webu muni.cz.

Název česky	Interakce rostlinných polyfenolů s ionty železa
Autoři	CHVÁTALOVÁ Kateřina SLANINA Jiří
Rok publikování	2004
Druh	Článek ve sborníku
Konference	Vitamins 2004 - Targeted Nutritional Therapy
Fakulta / Pracoviště MU	Lékařská fakulta
Citace
Obor	Biochemie
Klíčová slova	polyphenols; iron ions; ferrozin
Popis	Vznik volných radikálů je těsně spojen s redoxním stavem železa, např. železnaté ionty jsou zodpovědné za vznik hydroxylových radikálů Fentonovou reakcí.
Související projekty:	Biologická dostupnost a mechanismus antioxidačního účinku fenolických kyselin a lignanů